駅前ダイニングさら

顔が見える作り手の食材を

 ―　今回はたくさんのお料理をご用意いただきありがとうございます。今回ご用意いただいたメニューのこだわりポイントを教えていただけますでしょう

マネージャー片柳さん（以下片柳）：うちのメニュー全般に言えることですが、お酒と料理は調味料を含めて、できるだけ生産者の顔が見えるものを使っています。大切な人に食べさせたい、自分も毎日食べたい料理とお酒を用意しています。

  ―　野菜やお肉については生産者の顔が見えるものを…というお店は多いかと思いますが、調味料までというのは珍しいですね。

 片柳：調味料は本当に大事ですね。油などは体に吸収されやすいものですから。調味料に関してはほとんど作り手の方と実際にお会いしています。

今回用意した『さらのポテサラ』にもこだわりのマヨネーズを使っています。ドライトマトを使ったりと、ワインに合うポテサラですよ。

  ―　お酒についても片柳さんはワインソムリエの資格をお持ちとのことですが、お酒選びのポイントなどはありますでしょうか？

片柳：日本酒などは、全国から選んでいますが、伝統的な作り方をしている作り手さんのものを選んでいます。ワインは大量生産じゃなくても、ブドウにもブドウを育てている大地にもやさしい作り方をしているもの選んでいます。

 ―　お料理とお酒から深いテーマに発展しますね、素晴らしいです。それでは、今後の展望などををお聞かせください。

 片柳：一本釣りの鰹節を使った本物のだし取り教室を毎年やっていますが、それだけじゃなくて、うちで使っている調味料を使った料理教室ができたらと思っています。それに加えて、うちのレシピもおこうかと考えています。

 ―　味付けは企業秘密というお店が多いかと思いますが、懐が深いですね。楽しみにしています。ありがとうございました。

ＭＡＰ